Μείγμα Ζαχαροπλαστικής Τσουρέκι Premix 20% 10kg

Μείγμα Ζαχαροπλαστικής για Τσουρέκι (Συμπυκνωμένο 20%)

Το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή διαφόρων τύπων τσουρεκιών, σε συσκευασία των 10 κιλών. Προσφέρει εξαιρετική δομή, αφράτη και ελαστική υφή, ενώ διασφαλίζει άψογη διόγκωση και εντυπωσιακή πλεξούδα που αναδεικνύει την εμφάνιση του προϊόντος σας.

Με τη χρυσαφένια ψίχα του, γεμάτη αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού, το τσουρέκι που θα δημιουργήσετε θα ξεχωρίζει για την αυθεντική γεύση και το πλούσιο άρωμά του.

Το μείγμα διατηρεί τη φρεσκάδα και την ποιότητά του αναλλοίωτη για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας το ιδανικό για επαγγελματική χρήση. Δημιουργήστε τσουρέκια που μαγεύουν σε κάθε μπουκιά!

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 1.000 γραμμάρια αλεύρι δυνατό, 2.000 γραμμάρια αλεύρι, 1.100 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 300 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά να πάρουν λίγες στροφές με σπιραλ και στην συνέχεια το νερό σταδιακά 5΄ στην αργή και 12΄στην γρήγορη. (27^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20΄, κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15΄. Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 35^οC με σχετική υγρασία 60-70%. Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 170 – 180^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 30 - 35΄ περίπου τα 450 γραμμάρια. 

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.