Μείγμα Ζαχαροπλαστικής Σμυρνέϊκο Τσουρέκι 10kg

Μείγμα για Σμυρνέϊκο Τσουρέκι

Αναδείξτε τη ζαχαροπλαστική σας με το εξαιρετικό μείγμα για Σμυρνέϊκο τσουρέκι, εμπλουτισμένο με αυθεντικά αρώματα Ανατολής από μαστίχα και μαχλέπι. Σε συσκευασία των 10 κιλών, το μείγμα προσφέρει αφράτη και ελαστική υφή, εξαιρετική δομή και πλούσια διόγκωση, δημιουργώντας τσουρέκια με έντονη πλεξούδα και χρυσαφένια ψίχα γεμάτη αρώματα.

Το τσουρέκι παραμένει φρέσκο και αναλλοίωτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξασφαλίζοντας μοναδική γεύση και ποιότητα σε κάθε παρασκευή. Ιδανικό για επαγγελματική χρήση!

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 1.000 γραμμάρια αλεύρι δυνατό, 300 - 330 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 100 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά να πάρουν λίγες στροφές με σπιραλ και στην συνέχεια το νερό σταδιακά 5΄ στην αργή και 12΄στην γρήγορη. (27^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20΄, κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15΄. Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 35^οC με σχετική υγρασία 60-70%. Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 170 – 180^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 30 - 35΄ περίπου τα 450 γραμμάρια. 

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.