Μείγμα Ζαχαροπλαστικής Πολίτικο Τσουρέκι 5kg

Premium Επαγγελματικό Μείγμα για Αυθεντικό Πολίτικο Τσουρέκι με Μαστίχα & Μαχλέπι

Το Premium Πολίτικο Τσουρέκι 5kg προσφέρει την απόλυτη παραγωγική ασφάλεια στο επαγγελματικό εργαστήριο, εξασφαλίζοντας την αυθεντική παραδοσιακή γεύση της Κωνσταντινούπολης με σταθερά αποτελέσματα σε κάθε ζύμωμα. Η ειδικά μελετημένη σύνθεσή του περιέχει τη σωστή αναλογία από εκλεκτό μαχλέπι και μαστίχα, προσφέροντας ένα πλούσιο, ισορροπημένο άρωμα που διατηρείται αναλλοίωτο και μετά το ψήσιμο.

Το μείγμα χαρίζει στη ζύμη εξαιρετική ελαστικότητα και πλαστικότητα, επιτρέποντας το γρήγορο και εύκολο πλέξιμο σε κοτσίδες ή πλεξούδες χωρίς να «σπάει» ή να κολλάει. Εξασφαλίζει ομοιόμορφο φούσκωμα και τη ζητούμενη μαστιχωτή υφή με τις μακριές, μεταξένιες ίνες που παραμένουν συμπαγείς και δεν τρίβονται. Επιπλέον, προσφέρει εξαιρετική συγκράτηση υγρασίας, διατηρώντας τα τσουρέκια μαλακά, αφράτα και νωπά για πολλές ημέρες στη βιτρίνα. Η επαγγελματική συσκευασία των 5 κιλών εξασφαλίζει σταθερή ποιότητα σε κάθε παρτίδα παραγωγής, εκμηδενίζει τα σφάλματα ζύγισης και προσφέρει εξαιρετική οικονομία.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Αυθεντικά Αρώματα Ανατολής: Σταθερή, πλούσια ενσωμάτωση από φυσική μαστίχα και μαχλέπι για παραδοσιακό, γεμάτο άρωμα.

• Χαρακτηριστική Υφή με «Ίνες»: Δημιουργεί ελαστική, μαστιχωτή δομή με μακριές ίνες που δεν τρίβονται κατά την κοπή.

• Μεγάλη Διατηρησιμότητα: Διατηρεί τη φρεσκάδα, την υγρασία και τη μαλακή αίσθηση του προϊόντος στη βιτρίνα για πολλές ημέρες.

• Επαγγελματική Πλαστικότητα: Η ζύμη πλάθεται και πλέκεται πανεύκολα, εξοικονομώντας χρόνο κατά την προετοιμασία στο εργαστήριο.

• Εγγυημένη Σταθερότητα (5kg): Εξασφαλίζει ομοιόμορφη διόγκωση και σταθερά αποτελέσματα σε κάθε παρτίδα, μειώνοντας τη φύρα.

Εφαρμογές / Οδηγίες Χρήσης:

• Επαγγελματική Παραγωγή Πολίτικων Τσουρεκιών: Δημιουργία ατομικών ή μεγάλων πλεχτών τσουρεκιών για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και εορταστικές περιόδους.

• Γεμιστά Τσουρέκια & Κορμοί: Σταθερή βάση για τσουρέκια γεμιστά με πραλίνα φουντουκιού, σοκολάτα, κάστανο, μαρμελάδα ή αμυγδαλόπαστα.

• Τροφοδοσία Catering & Ho.Re.Ca.: Παρασκευή αρωματικών ατομικών τσουρεκιών, brioche και γλυκών ψωμιών για μπουφέδες ξενοδοχείων και εκδηλώσεις.

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 1.000 γραμμάρια αλεύρι δυνατό, 300 - 330 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 100 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά να πάρουν λίγες στροφές με σπιραλ και στην συνέχεια το νερό σταδιακά 5΄ στην αργή και 12΄στην γρήγορη. (27^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20΄, κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15΄. Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 35^οC με σχετική υγρασία 60-70%. Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 170 – 180^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 30 - 35΄ περίπου τα 450 γραμμάρια. 

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.