Μείγμα Ζαχαροπλαστικής Πολίτικο Τσουρέκι 10kg

Premium Βιομηχανικό Μείγμα για Αυθεντικό Πολίτικο Τσουρέκι με Μαστίχα & Μαχλέπι

Το Premium Πολίτικο Τσουρέκι 10kg αποτελεί τη βέλτιστη επιλογή για παραγωγικές μονάδες που αναζητούν την αυθεντική παραδοσιακή γεύση της Κωνσταντινούπολης με όρους βιομηχανικής ακρίβειας. Η ειδικά μελετημένη σύνθεσή του περιέχει τη σωστή αναλογία από εκλεκτό μαχλέπι και μαστίχα, εξαλείφοντας τις αποκλίσεις στο άρωμα και τη γεύση από παρτίδα σε παρτίδα.

Το μείγμα προσφέρει υποδειγματική συμπεριφορά κατά τη μηχανική επεξεργασία, δημιουργώντας μια ελαστική, εύπλαστη ζύμη που πλέκεται εύκολα σε κοτσίδες χωρίς να «σπάει». Εξασφαλίζει ομοιόμορφο φούσκωμα και τη ζητούμενη μαστιχωτή υφή με τις μακριές, μεταξένιες ίνες που παραμένουν συμπαγείς και δεν τρίβονται. Επιπλέον, προσφέρει εξαιρετική συγκράτηση υγρασίας, διατηρώντας τα τσουρέκια μαλακά, αφράτα και νωπά για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το ψήσιμο (Extended Shelf Life). Η βιομηχανική συσκευασία των 10 κιλών μειώνει το κόστος διαχείρισης αποθεμάτων, εκμηδενίζει τα σφάλματα ζύγισης στο εργαστήριο και εξασφαλίζει τη μέγιστη δυνατή οικονομία κλίμακας.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Μέγιστη Οικονομία Κλίμακας (10kg): Βιομηχανική συσκευασία σχεδιασμένη για μεγάλες παραγωγικές παρτίδες, που ελαχιστοποιεί το κόστος ανά μονάδα προϊόντος.

• Αυθεντικά Αρώματα Ανατολής: Σταθερή, πλούσια ενσωμάτωση από φυσική μαστίχα και μαχλέπι χωρίς την ανάγκη προσθήκης επιπλέον μπαχαρικών.

• Χαρακτηριστική Υφή με «Ίνες»: Δημιουργεί ελαστική, μαστιχωτή δομή με μακριές ίνες που δεν τρίβονται κατά την κοπή.

• Μεγάλη Διατηρησιμότητα: Διατηρεί τη φρεσκάδα, την υγρασία και τη μαλακή αίσθηση του προϊόντος στο ράφι για πολλές ημέρες.

• Βιομηχανική Σταθερότητα: Εξασφαλίζει ταυτόσημη διογκωτική συμπεριφορά και σταθερό όγκο σε κάθε φούρνισμα.

Εφαρμογές / Οδηγίες Χρήσης:

• Μαζική Παραγωγή Πολίτικων Τσουρεκιών: Ιδανική πρώτη ύλη για αρτοποιεία, αλυσίδες ζαχαροπλαστείων και βιοτεχνίες για την παραγωγή πασχαλινών και καθημερινών τσουρεκιών.

• Γεμιστά Τσουρέκια & Κορμοί: Σταθερή βάση για τσουρέκια γεμιστά με πραλίνα φουντουκιού, σοκολάτα, κάστανο, μαρμελάδα ή αμυγδαλόπαστα.

• Τροφοδοσία Catering & Ho.Re.Ca.: Παρασκευή ατομικών αρωματικών τσουρεκιών, brioche και γλυκών ψωμιών για μπουφέδες ξενοδοχείων και εκδηλώσεις.

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 1.000 γραμμάρια αλεύρι δυνατό, 300 - 330 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 100 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά να πάρουν λίγες στροφές με σπιραλ και στην συνέχεια το νερό σταδιακά 5΄ στην αργή και 12΄στην γρήγορη. (27^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20΄, κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15΄. Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 35^οC με σχετική υγρασία 60-70%. Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 170 – 180^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 30 - 35΄ περίπου τα 450 γραμμάρια. 

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.