Μείγμα Πολύσπορο Ψωμί 100%

Premium Πλήρες Μείγμα για Αρτοσκευάσματα Υψηλής Διατροφικής Αξίας

Το Πολύσπορο Ψωμί 100% αποτελεί την ιδανική λύση για σύγχρονους φούρνους, αλυσίδες αρτοποιίας, hot-bake points και catering που αναζητούν τη μέγιστη ταχύτητα και την εξάλειψη των λαθών στη ζυγαριά. Ως μείγμα πλήρους αντικατάστασης, καταργεί την ανάγκη προσθήκης έξτρα αλεύρων. Είναι πλούσια εμπλουτισμένο με μια ισορροπημένη ποικιλία ολόκληρων σπόρων (όπως ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι) και ειδικών αλεύρων, προσφέροντας στο τελικό ψωμί μια γεμάτη, καρυδένια γεύση και σκουρόχρωμη, ελκυστική ψίχα. Λόγω της προηγμένης σύνθεσής του, παρουσιάζει εξαιρετική ανοχή στη μηχανική κατεργασία, σταθερό φούσκωμα και άψογη συμπεριφορά κατά την κοπή σε φέτες.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Πλήρες Μείγμα 100% (Ready-to-Use): Δεν απαιτεί προσθήκη αλεύρων ή βελτιωτικών. Μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας στο ελάχιστο και εξασφαλίζει πανομοιότυπο, κορυφαίο αποτέλεσμα σε κάθε παραγωγή.

• Πλούσιο σε Ολόκληρους Σπόρους: Προσφέρει εξαιρετική εμφάνιση και έντονη τραγανή υφή (crunchiness) στο μάσημα, ικανοποιώντας τους καταναλωτές που αναζητούν premium healthy επιλογές.

• Ανώτερη Συγκράτηση Υγρασίας: Οι σπόροι και τα επιλεγμένα άλευρα δεσμεύουν το νερό, διατηρώντας το ψωμί ζουμερό και μαλακό εσωτερικά για πολλές ημέρες (παρατεταμένη φρεσκάδα).

• Εξαιρετικός Όγκος & Κυψέλωση: Εγγυάται σταθερή δομή και σωστό κράτημα της ζύμης κατά τη φάση της ωρίμανσης και του ψησίματος.

• Υψηλό Διατροφικό Προφίλ: Ιδανικό για τη σήμανση προϊόντων πλούσιων σε φυτικές ίνες και φυτικά λιπαρά οξέα, συμβατό με fitness και healthy diet trends.

Εφαρμογές:

• Πολύσπορες Φραντζόλες & Καρβέλια: Η πιο γρήγορη και σταθερή επιλογή για το καθημερινό πολύσπορο ψωμί του αρτοποιείου, με πασπαλισμένη κρούστα από σπόρους.

• Ψωμί Φόρμας & Sandwich (Sliced): Ιδανικό για πολύσπορο ψωμί τουστ υψηλής ποιότητας, το οποίο κόβεται σε καθαρές φέτες χωρίς να τρίβεται ή να διαλύεται.

• Mini Ατομικά Ψωμάκια & Μπαγκέτες: Κορυφαία λύση για την παραγωγή snack, brötchen και μπαγκετών για premium sandwiches σε καφετέριες, ξενοδοχεία και μπουφέδες catering.

• Τραγανά Πολύσπορα Κριτσίνια: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη δημιουργία ρουστίκ, πολύσπορων κριτσινιών ή κράκερ.

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 650 - 700 γραμμάρια νερό (παγωμένο).

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στροφάρουμε για περίπου 45' στους 33^οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε στον ατμό στους 190 - 210^οC, ανάλογα το φούρνο, για 55' περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.