Πολύσπορο Ψωμί 50%

Premium Συμπύκνωμα για Αρτοσκευάσματα Υψηλής Διατροφικής Αξίας

Το Πολύσπορο Ψωμί 50% είναι η ιδανική λύση για σύγχρονους φούρνους και εργαστήρια αρτοποιίας που θέλουν να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη ζήτηση για healthy και fitness προϊόντα. Με αναλογία χρήσης 1:1 (50% μείγμα και 50% δικό σας αλεύρι), προσφέρει την απόλυτη ισορροπία μεταξύ παραγωγικής ευκολίας και ευελιξίας. Το μείγμα περιέχει προσεκτικά επιλεγμένους σπόρους (όπως ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι) και άλευρα ειδικής άλεσης, χαρίζοντας στο ψωμί μια γεμάτη, καρυδένια γεύση και εξαιρετική θρεπτική αξία πλούσια σε φυτικές ίνες. Το τελικό προϊόν διακρίνεται για τη σταθερή του δομή, την ικανότητα συγκράτησης της υγρασίας (που παρατείνει τη φρεσκάδα του) και την εξαιρετική συμπεριφορά κατά την κοπή.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Ισορροπημένο Συμπύκνωμα 50%: Επιτρέπει στον αρτοποιό να προσθέσει το δικό του αλεύρι σίτου (λευκό ή κίτρινο), προσαρμόζοντας το τελικό αποτέλεσμα και διατηρώντας τον έλεγχο του κόστους.

• Πλούσιο σε Εκλεκτούς Σπόρους: Περιέχει υψηλό ποσοστό ολόκληρων σπόρων που προσφέρουν υπέροχη τραγανή υφή στο μάσημα (crunchiness) και υψηλά θρεπτικά συστατικά.

• Μεγάλη Διατηρησιμότητα & Υγρασία: Οι σπόροι συγκρατούν την υγρασία στο εσωτερικό, αποτρέποντας το γρήγορο στέγνωμα και διατηρώντας την ψίχα μαλακή για ημέρες.

• Εξαιρετικός Όγκος & Δομή: Εξασφαλίζει σταθερότητα στη ζύμη κατά το φούσκωμα και το ψήσιμο, προσφέροντας ομοιόμορφη κυψέλωση και άψογο κράτημα.

• Υψηλή Διατροφική Αξία: Αποτελεί πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών, ιδανικό για καταναλωτές που εστιάζουν στην υγιεινή διατροφή.

Εφαρμογές:

• Premium Πολύσπορες Φραντζόλες & Καρβέλια: Η βασική επιλογή για πολύσπορο ψωμί πολυτελείας, πασπαλισμένο εξωτερικά με έξτρα μείγμα σπόρων.

• Ψωμί του Φόρμας (Toast & Sandwich): Ιδανικό για πολύσπορο ψωμί σε φόρμες, το οποίο κόβεται εύκολα σε τέλειες φέτες χωρίς να τρίβεται, κατάλληλο για premium sandwiches.

• Πολύσπορα Μπαγκετάκια & Mini Brötchen: Εξαιρετική βάση για ατομικά ψωμάκια, κατάλληλα για ξενοδοχεία, catering και premium break baskets.

• Υγιεινά Σνακ (Κριτσίνια & Ντάκοι): Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολύσπορων κριτσινιών, κράκερ και παξιμαδιών υψηλής ποιότητας.

Δοσολογία

Στα 5.000 γραμμάρια μείγμα, 5.000 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 6.000 - 6.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) καί 200 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στοφάρουμε για περίπου 45΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC  - 210^οC ,ανάλογα τον φούρνο, για 55΄ περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.