Τροποποιημένο Άμυλο Καλαμποκιού Θερμής Μίξης (Cook-up Modified Starch)

Το Τροποποιημένο Άμυλο Καλαμποκιού Θερμής Μίξης είναι μια προηγμένη λύση για τη σύγχρονη γαστρονομία και τη βιομηχανία τροφίμων. Σε αντίθεση με το κοινό άμυλο, έχει υποστεί ειδική επεξεργασία ώστε να διατηρεί τη δομή του ακόμα και κάτω από δύσκολες συνθήκες επεξεργασίας, όπως οι υψηλές θερμοκρασίες και οι έντονες μηχανικές αναδεύσεις.

Κύρια Πλεονεκτήματα & Χαρακτηριστικά:

• Υψηλή Θερμική Σταθερότητα: Δεν "κόβει" και δεν χάνει την πηκτική του ικανότητα κατά τον βρασμό ή το ψήσιμο στον φούρνο.

• Διαύγεια & Λάμψη: Χαρίζει στα προϊόντα μια κρυστάλλινη, λαμπερή εμφάνιση, ιδανική για γεμίσεις φρούτων και επικαλύψεις.

• Αντοχή σε Οξέα: Παραμένει σταθερό σε παρασκευές με χαμηλό pH (π.χ. σάλτσες με λεμόνι, ντομάτα ή ξύδι).

• Freeze-Thaw Stability: Τα προϊόντα που περιέχουν τροποποιημένο άμυλο διατηρούν την υφή τους μετά την κατάψυξη και την απόψυξη, χωρίς να βγάζουν νερό (συνέργεια).

• Βελούδινη Υφή: Προσφέρει πλούσιο σώμα και απαλή αίσθηση στο στόμα.

Εφαρμογές:

• Ζαχαροπλαστική: Γεμίσεις για πίτες και τάρτες φρούτων, κρέμες ζαχαροπλαστικής (bake-stable), σάλτσες γλυκών.

• Μαγειρική: Σάλτσες σε κονσέρβα, έτοιμα γεύματα, σούπες και dressing που απαιτούν παστερίωση ή έντονο μαγείρεμα.