Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα ( turmeric ) προέρχεται από την ρίζα του φυτού κουρκούμη ή μακρά ( curcuma longa ) και ανήκει στην οικογένεια των Ζιγγιβεριδών. Ένα πολυετές φυτό που προέρχεται από την τροπική νότιο Ασία και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως άρτυμα, αλλά και ως χρωστική ύλη.