Συμπύκνωμα 50% για Πολύσπορο Ψωμί

Πλούσιο σε Σπόρους & Δημητριακά

Το Συμπύκνωμα 50% για Πολύσπορο Ψωμί είναι η ιδανική λύση για τη δημιουργία αρτοσκευασμάτων υψηλής διατροφικής αξίας. Πρόκειται για ένα πλούσιο μείγμα που συνδυάζει διαφορετικά είδη δημητριακών και ολόκληρους σπόρους, χαρίζοντας στο ψωμί μια ιδιαίτερη υφή και γεμάτη γεύση.

Κύρια Πλεονεκτήματα:

• Υψηλή Περιεκτικότητα σε Σπόρους: Περιέχει ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι και άλλους πολύτιμους καρπούς που αναβαθμίζουν το γευστικό αποτέλεσμα.

• Πλούσιο σε Φυτικές Ίνες: Ιδανικό για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

• Ευκολία στη Χρήση: Η αναλογία 50% (1 μέρος συμπυκνώματος προς 1 μέρος αλευριού) απλοποιεί τη διαδικασία παραγωγής, εξασφαλίζοντας σταθερό αποτέλεσμα.

• Εξαιρετική Δομή: Προσφέρει ομοιόμορφη κατανομή των σπόρων στη μάζα και εξαιρετικό όγκο στο ψήσιμο.

• Ελκυστική Εμφάνιση: Χαρίζει στο ψωμί τη χαρακτηριστική "ρουστίκ" εμφάνιση με πλούσια διακόσμηση σπόρων.

Αναμείξτε 50% συμπύκνωμα και 50% αλεύρι (π.χ. 5kg συμπυκνώματος σε 5kg αλεύρι τύπου 70% ή ολικής αλέσεως).

Δοσολογία

Στα 5.000 γραμμάρια μείγμα, 5.000 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 6.000 - 6.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) καί 200 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στοφάρουμε για περίπου 45΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC  - 210^οC ,ανάλογα τον φούρνο, για 55΄ περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.