Μείγμα Αρτοποιίας Αγραφιώτικο Ψωμί 100% 10kg

Μείγμα αρτοποιίας για τη παραγωγή παραδοσιακού αγραφιώτικου ψωμιού, σε συσκευασία των 10 κιλών.

Δοσολογία

Στα 500 γραμμάρια μείγμα, 300 - 325 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 10 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, Στοφάρουμε για περίπου 45' στους 33^oC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190 - 210^oC, ανάλογα τον φούρνο, για 55' περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.