Μείγμα Αρτοποιίας Κουλούρι Θεσσαλονίκης 5kg

Επαγγελματικό Μείγμα Αρτοποιίας για Παραδοσιακό Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Το Premium Μείγμα Αρτοποιίας Κουλούρι Θεσσαλονίκης 5kg προσφέρει την απόλυτη επαγγελματική λύση για σταθερή ποιότητα, ταχύτητα και ευκολία καθημερινής παραγωγής στο εργαστήριο. Η ισορροπημένη σύνθεσή του περιέχει επιλεγμένα άλευρα υψηλής αντοχής και ποιοτικά συστατικά σε ακριβείς αναλογίες, εξασφαλίζοντας άψογη συμπεριφορά στη ζύμωση, εύκολο πλάσιμο (στο χέρι ή σε μηχανή) και σταθερό φούσκωμα.

Το μείγμα εγγυάται το τέλειο αποτέλεσμα που αναζητά ο καταναλωτής: χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και αφράτη εσωτερική δομή. Η επαγγελματική συσκευασία των 5 κιλών εξασφαλίζει υψηλή απόδοση, ευκολία στην αποθήκευση, σταθερότητα σε κάθε φουρνιά και χαμηλό κόστος ανά τεμάχιο.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Αυθεντική Παραδοσιακή Γεύση: Προσφέρει την κλασική γεύση και υφή του γνήσιου κουλουριού Θεσσαλονίκης που ξεχωρίζει στη βιτρίνα.

• Τραγανή Κρούστα & Αφράτη Ψίχα: Ιδανική ισορροπία εξωτερικής τραγανότητας και εσωτερικής ελαστικότητας που διατηρείται φρέσκια.

• Επαγγελματική Σταθερότητα: Άριστη συμπεριφορά στο ζυμωτήριο και στη διαδικασία πλάσης/ωρίμανσης.

• Ευκολία & Ταχύτητα: Απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού και μαγιάς, απλοποιώντας τις διαδικασίες του εργαστηρίου.

• Επαγγελματική Συσκευασία (5kg): Σωστή ποσότητα για καθημερινή παραγωγή σε φούρνους και αρτοποιεία.

Εφαρμογές / Οδηγίες Χρήσης:

• Προετοιμασία Ζύμης: Αναμείξτε το μείγμα 5kg με τη μαγιά και το νερό στο ταχυζυμωτήριο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, ελαστική ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί.

• Διαμόρφωση: Κόψτε σε μερίδες, πλάστε σε μπαστούνια και σχηματίστε τα κουλούρια.

• Βουτηχτό & Σουσάμι: Περάστε τα από μπάνιο νερού ή σιροπιού/πετιμεζιού και καλύψτε τα με άφθονο σουσάμι.

• Ψήσιμο: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στις προβλεπόμενες θερμοκρασίες μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.

• Επαγγελματική Χρήση: Αρτοποιεία, φούρνοι, πρατήρια άρτου, καντίνες, catering events και ξενοδοχειακοί μπουφέδες.

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 480 - 500 γραμμάρια νερό (παγωμένο), 25 γραμμάρια μαγιά και 20 γραμμάρια λάδι.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γραμμάρια, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% - 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC – 210^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.