Μείγμα Αρτοποιίας Μετσοβίτικο Ψωμί 20%

Premium Συμπύκνωμα για Παραδοσιακό Χωριάτικο Ψωμί

Το ΜΕΤΣΟΒΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ 20% είναι ένα εξειδικευμένο συμπύκνωμα σχεδιασμένο για αρτοποιεία που θέλουν να προσφέρουν ένα premium, χωριάτικο ψωμί με σταθερή ποιότητα και πλούσιο αρωματικό προφίλ. Με ποσοστό χρήσης μόλις 20%, συνδυάζεται ιδανικά με τα δικά σας άλευρα, απλοποιώντας την παραγωγική διαδικασία χωρίς να αφαιρεί από την ταυτότητα του τεχνίτη. Περιέχει επιλεγμένα συστατικά και ξηρά προζύμια που αναπαράγουν πιστά τη βαθιά, ελαφρώς υπόξινη γεύση και το άρωμα του παραδοσιακού φούρνου με ξύλα. Το τελικό προϊόν διακρίνεται για τη μεγάλη του διατηρησιμότητα, την υπέροχη υφή της ψίχας και τη χωριάτικη, ρουστίκ εμφάνισή του.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Οικονομικό Συμπύκνωμα 20%: Επιτρέπει στον αρτοποιό να χρησιμοποιήσει τη δική του βάση αλεύρων (όπως κίτρινο σκληρό ή ολικής), ελέγχοντας το τελικό κόστος και τον χαρακτήρα του ψωμιού.

• Αυθεντικό Άρωμα Προζυμιού: Χαρίζει στο ψωμί τη βαθιά γεύση και το άρωμα της μακράς ωρίμανσης, μειώνοντας παράλληλα τον χρόνο της συνολικής προετοιμασίας.

• Παραδοσιακή Κίτρινη Ψίχα: Προσφέρει μια δεμένη, σφιχτή αλλά ελαστική δομή ψίχας με το χαρακτηριστικό υποκίτρινο χρώμα του χωριάτικου ψωμιού.

• Τραγανή & Στιβαρή Κρούστα: Εξασφαλίζει μια παχιά, ρουστίκ κρούστα που προστατεύει το ψωμί, διατηρώντας το εσωτερικό του ζουμερό.

• Μεγάλη Διάρκεια Ζωής: Λόγω της φύσης του μείγματος, το ψωμί διατηρεί τη φρεσκάδα, την υγρασία και την ελαστικότητά του για ημέρες μετά το φούρνισμα (slow staling).

Εφαρμογές:

• Παραδοσιακό Μετσοβίτικο Καρβέλι: Ιδανικό για μεγάλα χωριάτικα καρβέλια ή φραντζόλες με βαθιές χαράξεις, πασπαλισμένα με αλεύρι ή σιμιγδάλι.

• Χωριάτικα Κριτσίνια & Σνακ: Κατάλληλο για τη δημιουργία ρουστίκ, πολύ τραγανών κριτσινιών ή βάσεων για παραδοσιακές πίτες.

• Ψωμί για Πλατό & Μεζέδες: Η τέλεια, στιβαρή βάση για να συνοδεύσει κίτρινα παλαιωμένα τυριά, αλλαντικά και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα.

Δοσολογία

Στα 2.000 γραμμάρια μείγμα, 8.000 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 6.000 - 6.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) καί 200 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στοφάρουμε για περίπου 45΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC  - 210^οC ,ανάλογα τον φούρνο, για 55΄ περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.