Συμπύκνωμα 20% για Παραδοσιακό Μετσοβίτικο Ψωμί

Πλούσιο Άρωμα & Γεύση

Το Συμπύκνωμα 20% για Μετσοβίτικο Ψωμί είναι η ιδανική βάση για να δημιουργήσετε ένα ψωμί με έντονη προσωπικότητα και παραδοσιακό χαρακτήρα. Σχεδιασμένο για να αναπαράγει την αυθεντική συνταγή των ορεινών αρτοποιείων, το συμπύκνωμα αυτό συνδυάζει την ευκολία στη χρήση με ένα αποτέλεσμα που θυμίζει παλιές, καλές εποχές.

Γιατί να το χρησιμοποιήσετε:

• Αυθεντικό Προφίλ: Προσφέρει τη γεμάτη γεύση και το πλούσιο άρωμα του προζυμιού και των εκλεκτών σιτηρών.

• Εξαιρετική Κρούστα: Βοηθά στο σχηματισμό μιας χοντρής, τραγανής κρούστας με το ιδανικό ρουστίκ χρώμα.

• Σταθερότητα Ζύμης: Ενισχύει τη δομή της ζύμης, διευκολύνοντας τη διαχείρισή της τόσο στο χέρι όσο και στο ζυμωτήριο.

• Διάρκεια Φρεσκάδας: Το τελικό προϊόν διατηρεί την υγρασία και τη γεύση του για μέρες, ακριβώς όπως το καλό χωριάτικο ψωμί.

Χρησιμοποιείται σε αναλογία 20% επί του συνολικού βάρους του αλεύρου (20kg συμπυκνώματος σε 80kg αλεύρι), προσφέροντας απόλυτο έλεγχο στο τελικό σας αποτέλεσμα.

Δοσολογία

Στα 2.000 γραμμάρια μείγμα, 8.000 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 6.000 - 6.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) καί 200 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στοφάρουμε για περίπου 45΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC  - 210^οC ,ανάλογα τον φούρνο, για 55΄ περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.