Μείγμα Χωριάτικο Ψωμί Προζυμένιο 100% 10kg
Premium Πλήρες Μείγμα για Αυθεντικό Παραδοσιακό Ψωμί
Το Χωριάτικο Ψωμί με Προζύμι 100% είναι η ιδανική λύση για σύγχρονους φούρνους, αλυσίδες αρτοποιίας και hot-bake points που θέλουν να προσφέρουν καθημερινά ένα κορυφαίας ποιότητας παραδοσιακό ψωμί, εκμηδενίζοντας τον χρόνο προετοιμασίας και τα λάθη στη ζυγαριά. Ως μείγμα πλήρους αντικατάστασης (100%), καταργεί την ανάγκη προσθήκης έξτρα αλεύρων. Χάρη στο ενσωματωμένο φυσικό προζύμι, το ψωμί αποκτά τη χαρακτηριστική, ελαφρώς υπόξινη γεύση, το πλούσιο άρωμα του παραδοσιακού φούρνου και τη δομή της κίτρινης χωριάτικης ψίχας, εξασφαλίζοντας παράλληλα εξαιρετική ανοχή στη μηχανική κατεργασία και σταθερότητα στο φούσκωμα.
Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:
- Πλήρες Μείγμα 100% (Ready-to-Use): Καταργεί τη δύσκολη διαδικασία συντήρησης υγρού προζυμιού και την προσθήκη έξτρα αλεύρων. Απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού, καθώς η μαγιά περιέχεται ήδη στο μείγμα, προσφέροντας πανομοιότυπο, κορυφαίο αποτέλεσμα σε κάθε φούρνισμα.
- Αυθεντικό Άρωμα & Γεύση Προζυμιού: Χαρίζει στο ψωμί τη βαθιά γεύση της παραδοσιακής μακράς ωρίμανσης, ικανοποιώντας τους καταναλωτές που αναζητούν την αυθεντική ελληνική γεύση.
- Στιβαρή Κίτρινη Ψίχα & Ρουστίκ Κρούστα: Εξασφαλίζει μια δεμένη, ελαστική δομή ψίχας με το χαρακτηριστικό υποκίτρινο χρώμα και μια παχιά, τραγανή κρούστα που προστατεύει το ψωμί.
- Παρατεταμένη Φρεσκάδα: Λόγω της οξύτητας του προζυμιού, το τελικό προϊόν συγκρατεί ιδανικά την εσωτερική του υγρασία και παραμένει μαλακό και ζουμερό για ημέρες (slow staling).
- Άψογη Συμπεριφορά στο Κόψιμο: Το ψωμί διατηρεί τη δομή του και κόβεται σε τέλειες φέτες χωρίς να τρίβεται, καθιστώντας το ιδανικό και για επαγγελματική χρήση.
Εφαρμογές:
- Παραδοσιακά Χωριάτικα Καρβέλια: Η ιδανική επιλογή για μεγάλα, χωριάτικα καρβέλια ή φραντζόλες με έντονες χαράξεις, πασπαλισμένα με αλεύρι ή σιμιγδάλι.
- Παραδοσιακές Μπαγκέτες & Ψωμάκια: Εξαιρετική βάση για χωριάτικα μπαγκετάκια, mini brötchen και ατομικά ψωμάκια για premium sandwich baskets σε εστιατόρια και catering.
- Ρουστίκ Κριτσίνια & Ντάκοι: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παραγωγή τραγανών χωριάτικων κριτσινιών, κράκερ και παραδοσιακών παξιμαδιών.
Δοσολογία
Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 650 - 700 γραμμάρια νερό (παγωμένο). Η μαγιά περιέχεται ήδη στο μείγμα.
Οδηγίες
Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιράλ για 10' στην αργή και 5' στην γρήγορη (28°C θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15', στοφάρουμε για περίπου 45' στους 33°C με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190 - 210°C, ανάλογα τον φούρνο, για 55' περίπου.
Συστατικά & Αλλεργιογόνα
Συστατικά: Αλεύρι σίτου, ζάχαρη, φυσικό αποξηραμένο προζύμι σίτου & σικάλης, μαγιά, αλάτι, γλουτένη, γαλακτωματοποιητές: μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471), νατριούχος στεατικός εστέρας του γαλακτικού οξέος (E481), εστέρες των μονο και διγλυκεριδίων (E471), συντηρητικό: προπιονικό ασβέστιο (E282), βελτιωτικό αλεύρου: ασκορβικό οξύ, τεχνολογικό βοήθημα: ένζυμα.
Αποθήκευση
Σε σκιερό και δροσερό μέρος.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Χωριάτικο Ψωμί με Προζύμι 100%;
Πλήρες, έτοιμο επαγγελματικό μείγμα (100%) για την παραγωγή αυθεντικού χωριάτικου ψωμιού με φυσικό προζύμι, χωρίς ανάγκη προσθήκης έξτρα αλεύρων.
Τι αλλεργιογόνα περιέχει;
Περιέχει γλουτένη (σιτηρά και σίκαλη). Δεν ενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Μάθε περισσότερα για τα αλλεργιογόνα στη ζαχαροπλαστική.
Για ποιον είναι;
Ιδανικό για βιοτεχνίες αρτοποιίας και εργαστήρια υψηλής παραγωγικότητας που χρειάζονται σταθερό, καθημερινό αποτέλεσμα σε μεγάλες ποσότητες.
Πού χρησιμοποιείται;
Σε παραδοσιακά χωριάτικα καρβέλια, μπαγκέτες και ψωμάκια, καθώς και ως βάση για κριτσίνια, κράκερ και παξιμάδια, σε μεγάλη κλίμακα.
Πώς χρησιμοποιείται;
Στα 1.000g μείγμα προστίθενται μόνο 650-700g παγωμένο νερό (η μαγιά περιέχεται ήδη στο μείγμα). Ζύμωμα 10' αργά + 5' γρήγορα, ξεκούραση 15', φούσκωμα ~45' στους 33°C, ψήσιμο με ατμό στους 190-210°C για ~55'.
Τι διαφοροποιεί το προϊόν;
Η συγκεκριμένη συσκευασία απευθύνεται ειδικά σε βιοτεχνίες που χρειάζονται μέγιστη οικονομία κλίμακας, διατηρώντας το ίδιο αυθεντικό άρωμα προζυμιού και σταθερή ποιότητα σε κάθε παρτίδα.
Τι το συνδυάζει ή το αντικαθιστά;
Ανήκει στην κατηγορία Αρτοποιία Κλασικό, μαζί με άλλα πλήρη μείγματα όπως το Πολύσπορο Ψωμί 100% και το Αγραφιώτικο Ψωμί 100%.
