Γιατί έχει σημασία η σήμανση αλλεργιογόνων
Η αλλεργία ή δυσανεξία σε τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει από ήπια δυσφορία έως σοβαρές, ακόμα και επικίνδυνες για τη ζωή αντιδράσεις. Ο Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 ορίζει 14 συστατικά που πρέπει να αναγράφονται με σαφήνεια σε κάθε τρόφιμο, ώστε καταναλωτές και επαγγελματίες να γνωρίζουν ακριβώς τι περιέχει το προϊόν που χρησιμοποιούν.
Τα 14 βασικά αλλεργιογόνα της ΕΕ
- Γλουτένη (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη και τα υβρίδιά τους) — από τα πιο συχνά σε αλεύρια, μείγματα κέικ και αρτοποιίας.
- Καρκινοειδή (γαρίδες, καβούρια, αστακοί) και προϊόντα τους.
- Αυγά και προϊόντα αυγού — πολύ συχνά σε μείγματα ζαχαροπλαστικής, είτε ως ολόκληρο αυγό σε σκόνη, κρόκος, ή αλβουμίνη (ασπράδι).
- Ψάρια και προϊόντα ψαριού.
- Αράπικα φιστίκια (φιστίκια Αιγίνης δεν περιλαμβάνονται σε αυτή την κατηγορία — είναι ξηρός καρπός, βλ. #8).
- Σόγια και προϊόντα σόγιας.
- Γάλα και προϊόντα γάλακτος (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) — συχνό σε κρέμες, μείγματα και ορό γάλακτος.
- Ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, πεκάν, φιστίκια Βραζιλίας, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια Μακαντάμια).
- Σέλινο και προϊόντα σέλινου.
- Μουστάρδα και προϊόντα μουστάρδας.
- Σπόροι σουσαμιού και προϊόντα τους.
- Διοξείδιο του θείου και θειώδη σε συγκεντρώσεις άνω των 10mg/kg ή 10mg/l.
- Λούπινο και προϊόντα λούπινου.
- Μαλάκια (χτένια, μύδια, καλαμάρια, χταπόδια, σαλιγκάρια) και προϊόντα τους.
Ποια αλλεργιογόνα συναντάς πιο συχνά στη ζαχαροπλαστική και αρτοποιία
Στις πρώτες ύλες και τα μείγματα ζαχαροπλαστικής, τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα είναι η γλουτένη (αλεύρια, άμυλο σίτου), το αυγό (ολόκληρο αυγό σε σκόνη, κρόκος, αλβουμίνη), το γάλα (ορός γάλακτος, γάλα σε σκόνη) και οι ξηροί καρποί. Η σόγια εμφανίζεται συχνά μέσα σε γαλακτωματοποιητές ή λεκιθίνη, και το σουσάμι σε ειδικά προϊόντα αρτοποιίας.
Πώς να διαβάζεις τη λίστα συστατικών
Σε κάθε προϊόν μας, τα αλλεργιογόνα που περιέχονται τονίζονται με έντονη γραφή μέσα στη λίστα συστατικών, ώστε να ξεχωρίζουν άμεσα. Επιπλέον, στο τέλος κάθε σελίδας προϊόντος θα βρεις μια σαφή ερώτηση-απάντηση που επιβεβαιώνει ποια αλλεργιογόνα περιέχει, αν περιέχει.
Μια σημαντική σημείωση
Αν εσείς ή κάποιο μέλος της οικογένειάς σας έχει σοβαρή τροφική αλλεργία, συνιστούμε πάντα να ελέγχετε τη λίστα συστατικών του συγκεκριμένου προϊόντος πριν τη χρήση, και σε περίπτωση αμφιβολίας να επικοινωνείτε μαζί μας. Το παρόν άρθρο είναι ενημερωτικού χαρακτήρα και δεν υποκαθιστά την ιατρική συμβουλή ή τη μεμονωμένη επιβεβαίωση κάθε προϊόντος.