Η μαλτιτόλη είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται σήμερα στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα σε προϊόντα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ανήκει στην κατηγορία των πολυολών (αλκοολών ζάχαρης) και αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική της κλασικής ζάχαρης, διατηρώντας τη γλυκύτητα και τη λειτουργικότητα στις συνταγές.
Τι είναι η μαλτιτόλη
Η μαλτιτόλη παράγεται από άμυλο (συνήθως καλαμποκιού ή σίτου) και έχει γλυκαντική ισχύ περίπου 75–90% της ζάχαρης. Διακρίνεται για τη φυσική γλυκιά γεύση της, χωρίς έντονη επίγευση, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλή σε σοκολάτες, μπισκότα, καραμέλες και γλυκά.
Θερμιδική αξία και γλυκαιμικός δείκτης
Σε σύγκριση με τη ζάχαρη, η μαλτιτόλη έχει χαμηλότερη θερμιδική αξία (περίπου 2,1 kcal/γρ.) και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, κάτι που τη κάνει κατάλληλη επιλογή για προϊόντα μειωμένων θερμίδων και για καταναλωτές που προσέχουν τα επίπεδα σακχάρου.
Χρήση στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία
Η μαλτιτόλη προσφέρει:
Σταθερή υφή και όγκο
Καλή συμπεριφορά στο ψήσιμο
Ικανότητα καραμελοποίησης (σε μικρότερο βαθμό από τη ζάχαρη)
Διατήρηση υγρασίας στα τελικά προϊόντα
Χρησιμοποιείται ευρέως σε:
Σοκολάτες χωρίς ζάχαρη
Γέμιση πραλινών
Παγωτά και γλυκά ψυγείου
Προϊόντα διαβητικής διατροφής
Πλεονεκτήματα της μαλτιτόλης
Δεν προκαλεί τερηδόνα
Δεν αλλοιώνει τη γεύση των συνταγών
Κατάλληλη για προϊόντα “χωρίς προσθήκη ζάχαρης”
Πολύ κοντά στη συμπεριφορά της ζάχαρης σε επαγγελματικές εφαρμογές
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Η υπερβολική κατανάλωση μαλτιτόλης, όπως και άλλων πολυολών, μπορεί να έχει ήπια καθαρτική δράση. Για τον λόγο αυτό συνιστάται η σωστή δοσολογία, ιδιαίτερα σε προϊόντα μαζικής κατανάλωσης.