Το Red Velvet κέικ είναι παραδοσιακά ένα κέικ με κόκκινη στρώση, στρωμένο με γλάσο ερμίνας. Οι παραδοσιακές συνταγές δεν χρησιμοποιούν χρωστικές τροφίμων, με το κόκκινο χρώμα πιθανώς να οφείλεται στο μη ολλανδικό, πλούσιο σε ανθοκυανίνες κακάο, και πιθανώς λόγω της χρήσης της καστανής ζάχαρης, που παλαιότερα ονομαζόταν κόκκινη ζάχαρη.
Ιστορία
Τον 19ο αιώνα, το "red velvet" κέικ, ένα μαλακό και βελούδινο κέικ με ψίχουλα, άρχισε να σερβίρεται ως φανταχτερό επιδόρπιο, σε αντίθεση με αυτό που ήταν το πιο συνηθισμένο, πιο χοντροκομμένο κέικ. Γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα, το κέικ φαγητού του διαβόλου εισήχθη, έτσι ορισμένοι πιστεύουν ότι προέκυψε το κόκκινο βελούδο κέικ. Η βασική διαφορά μεταξύ των δύο κέικ είναι ότι το κέικ φαγητού του διαβόλου χρησιμοποιεί σοκολάτα και το κέικ red velvet χρησιμοποιεί κακάο.
Η Adams Extract πιστεύεται ότι έφερε το red velvet κέικ στις κουζίνες σε όλη την Αμερική κατά τη διάρκεια της εποχής της Μεγάλης Ύφεσης, καθώς ήταν ένας από τους πρώτους που πούλησε κόκκινες χρωστικές τροφίμων και άλλα εκχυλίσματα γεύσης με τη χρήση αφισών στο σημείο πώλησης και αποσπασματική συνταγή κάρτες. Όταν τα τρόφιμα διατέθηκαν με μερίδες στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, οι αρτοποιοί χρησιμοποιούσαν βρασμένους χυμούς τεύτλων για να βελτιώσουν το χρώμα των κέικ τους. Το παντζάρι χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιείται σε ορισμένες συνταγές ως πληρωτικό ή για να συγκρατεί την υγρασία. Το κέικ και η πρωτότυπη συνταγή του είναι πολύ γνωστά στις Ηνωμένες Πολιτείες από το διάσημο ξενοδοχείο Waldorf-Astoria της Νέας Υόρκης, το οποίο έχει ονομαστεί το κέικ Waldorf-Astoria. Ωστόσο, θεωρείται ευρέως νότια συνταγή. Παραδοσιακά, το κέικ red velvet παγώνεται με γλάσο ερμίνας γαλλικού τύπου (ονομάζεται επίσης γλάσο roux, ενώ περιέχει βούτυρο και αλεύρι, δεν είναι φτιαγμένο από ρουξ), το οποίο είναι πολύ ελαφρύ και αφράτο, αλλά χρονικά καταναλώνοντας για την προετοιμασία. Το κρέμα τυριού frosting και το buttercream frosting είναι παραλλαγές που έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα.
Το κόκκινο βελούδινο κέικ μπορεί επίσης να έχει ρίζες σε μαύρα φαγητά και μερικές φορές θεωρείται τροφή ψυχής στο Νότο. Το κόκκινο χρώμα χρησιμοποιείται συχνά στους εορτασμούς του Ιούνη για να συμβολίσει την αιματοχυσία στον αγώνα κατά της σκλαβιάς. Χρησιμοποιείται επίσης για να θυμόμαστε τη ζωή των Μαύρων προγόνων πριν από τη χειραφέτηση, καθώς τιμά όσους δεν είχαν την ευκαιρία να γευτούν τις ελευθερίες του σήμερα.
Σε γενικές γραμμές, τα κόκκινα τρόφιμα και τα κόκκινα ποτά που καταναλώνονται συνήθως κατά τη διάρκεια του Ιουνίου συνδέονται με τους ξηρούς καρπούς κόλα και τον ιβίσκο, δύο τροφές της Δυτικής Αφρικής. Στις κληρονομιές της Γιορούμπα και του Κονγκό της Δυτικής Αφρικής, τα κόκκινα χρώματα συμβολίζουν τις θεϊκές πνευματικές δυνάμεις. Η πρακτική της κατανάλωσης κόκκινων φαγητών κατά τον Ιούνιο του Ιούνη μπορεί να προήλθε από σκλάβους που μεταφέρθηκαν στην Αμερική από τους πολιτισμούς των Γιορούμπα και του Κονγκό, οι οποίοι εμφύσησαν τις γαστρονομικές τους παραδόσεις στις διατροφικές τους πρακτικές στην Αμερική. Ωστόσο, ειδικά το red velvet κέικ εισήχθη μόνο τη δεκαετία του 1930 όταν αναπτύχθηκε η κόκκινη βαφή τροφίμων. Από τότε, το red velvet cake έγινε μέρος της αφροαμερικανικής μαγειρικής στο σπίτι.
Η Nicole Taylor, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, περιέγραψε το red velvet cake ως βασικό προϊόν που έβγαινε στην Ατλάντα μόνο σε ειδικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα, τον Ιούνιο και άλλες μεγάλες γιορτές. Το κόκκινο χρώμα συμβολίζει επίσης τη χαρά, γεγονός που εξηγεί τη χρήση του ως κέικ γιορτής σήμερα στις μαύρες κοινότητες. Πολλοί ειδικοί θεωρούν ότι η τούρτα έχει προέλευση το 1911 όταν ο Rufus Estes, ένας πρώην σκλάβος και σεφ, ενσωμάτωσε στο βιβλίο μαγειρικής του μια συνταγή για ένα γλυκό βελούδινο κέικ. Ωστόσο, η έγχυση του κόκκινου χρώματος σε αυτά τα κέικ είναι μια πιο πρόσφατη καινοτομία. Ως εκ τούτου, υπάρχει συζήτηση σχετικά με το εάν το red velvet cake θεωρείται πραγματικά τροφή ψυχής, καθώς οι ιστορικοί και οι ειδικοί στη μαγειρική διαφωνούν σχετικά με το εάν το κόκκινο κέικ συγκεκριμένα πρέπει να είναι μέρος της ιστορίας των μαύρων τροφίμων.
Στον Καναδά, το κέικ ήταν ένα πολύ γνωστό επιδόρπιο στα εστιατόρια και τα αρτοποιεία της αλυσίδας πολυκαταστημάτων Eaton στις δεκαετίες του 1940 και του 1950. Προωθήθηκε ως αποκλειστική συνταγή του Eaton, με τους υπαλλήλους που γνώριζαν τη συνταγή να ορκίζονται να σιωπήσουν, πολλοί πίστεψαν λανθασμένα ότι το κέικ ήταν η εφεύρεση του μητριάρχη του πολυκαταστήματος, Lady Eaton.
Τα τελευταία χρόνια, το red velvet cake και τα red velvet cupcakes έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή στις ΗΠΑ και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, ειδικά γύρω στα Χριστούγεννα και πιο πρόσφατα την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Μια αναζωπύρωση της δημοτικότητας αυτού του κέικ αποδίδεται από ορισμένους στην ταινία Steel Magnolias του 1989, η οποία περιελάμβανε ένα κόκκινο βελούδινο κέικ γαμπρού φτιαγμένο σε σχήμα αρμαντίλο.
πηγή: Wikipedia