Το παντεσπάνι είναι ένα ελαφρύ κέικ που φτιάχνεται με ασπράδια αυγών, αλεύρι και ζάχαρη, μερικές φορές ζυμωμένο με μπέικιν πάουντερ. Μερικά παντεσπάνια δεν περιέχουν κρόκους αβγών, όπως το κέικ με φαγητό αγγέλου, αλλά τα περισσότερα από αυτά περιέχουν. Τα παντεσπάνια, ζυμωμένα με χτυπημένα αυγά, προήλθαν κατά την Αναγέννηση, πιθανώς στην Ισπανία. Το παντεσπάνι πιστεύεται ότι είναι ένα από τα πρώτα κέικ που δεν έχουν ζυμωθεί και η παλαιότερη επιβεβαιωμένη συνταγή για παντεσπάνι στα αγγλικά βρίσκεται σε ένα βιβλίο του Άγγλου ποιητή Gervase Markham, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Who Ought to Be in a Complete Woman (1615). Ωστόσο, το κέικ έμοιαζε πολύ περισσότερο με κράκερ: λεπτό και τραγανό. Τα παντεσπάνια έγιναν το κέικ που αναγνωρίζεται σήμερα όταν οι αρτοποιοί άρχισαν να χρησιμοποιούν χτυπημένα αυγά ως παράγοντα φουσκώματος στα μέσα του 18ου αιώνα. Η βικτοριανή δημιουργία μπέικιν πάουντερ από τον Άγγλο κατασκευαστή τροφίμων Alfred Bird το 1843 επέτρεψε την προσθήκη βουτύρου στην παραδοσιακή συνταγή του σφουγγαριού, με αποτέλεσμα τη δημιουργία του σφουγγαριού Victoria. Τα κέικ είναι διαθέσιμα σε πολλές γεύσεις και έχουν επίσης πολλές συνταγές. Τα παντεσπάνια έχουν γίνει σνακ κέικ μέσω του Twinkie.
πηγή: Wikipedia