Τροποποιημένο Άμυλο Σίτου Θερμής Μίξης (Cook-up Modified Wheat Starch)

Το Τροποποιημένο Άμυλο Σίτου Θερμής Μίξης είναι ένα εξειδικευμένο πηκτικό μέσο, σχεδιασμένο να αντέχει στις πιο απαιτητικές συνθήκες επεξεργασίας. Χάρη στην τροποποίησή του, διατηρεί το ιξώδες και τη δομή του ακόμα και μετά από παρατεταμένο βρασμό ή υψηλές θερμοκρασίες φούρνου.

Κύρια Πλεονεκτήματα & Χαρακτηριστικά:

• Αντοχή στο Ψήσιμο (Bake-Stable): Ιδανικό για γεμίσεις που μπαίνουν στο φούρνο μέσα σε ζύμες, καθώς δεν "νερώνει" και δεν χάνει τη συνοχή του.

• Εκλεπτυσμένη Υφή: Προσφέρει μια πιο απαλή και "κρεμώδη" αίσθηση στο στόμα σε σχέση με τα αμύλα αραβοσίτου, κάνοντάς το αγαπημένο υλικό των pastry chefs.

• Σταθερότητα σε Κατάψυξη/Απόψυξη: Εμποδίζει τη συνέργεια (την εμφάνιση νερού στην επιφάνεια) μετά την απόψυξη, διατηρώντας το προϊόν αναλλοίωτο.

• Διαύγεια: Χαρίζει στις σάλτσες και τις κρέμες φρούτων μια ελκυστική γυαλάδα και καθαρότητα.

• Αντοχή σε Μηχανική Καταπόνηση: Παραμένει σταθερό ακόμα και σε έντονη ανάδευση (high shear) κατά την παραγωγική διαδικασία.

Εφαρμογές:

• Ζαχαροπλαστική: Κρέμες bake-stable, γεμίσεις φρούτων για τάρτες και σφολιάτες, επικαλύψεις (glazes).

• Μαγειρική: Σάλτσες γκουρμέ που απαιτούν βελούδινη υφή, σούπες και έτοιμα γεύματα υψηλών προδιαγραφών.