Η αλβουμίνη σε σκόνη αποτελεί ένα από τα πιο πολύτιμα και ευέλικτα συστατικά στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική και αρτοποιία. Πρόκειται για αφυδατωμένο ασπράδι αυγού, το οποίο διατηρεί όλα τα φυσικά χαρακτηριστικά και τις πρωτεΐνες του αυγού, σε πιο πρακτική και σταθερή μορφή.
Τι είναι η αλβουμίνη;
Η αλβουμίνη είναι η πρωτεΐνη του ασπραδιού του αυγού, γνωστή για την ικανότητά της να δημιουργεί αφρό, να σταθεροποιεί μίγματα και να προσδίδει όγκο και ελαστικότητα στα προϊόντα.
Η σκόνη αλβουμίνης προκύπτει από την αφυδάτωση του ασπραδιού με ειδική επεξεργασία, διατηρώντας τη βιολογική της αξία και εξασφαλίζοντας μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς ψύξη.
Πλεονεκτήματα της αλβουμίνης σε σκόνη
Ευκολία στη χρήση – Δεν απαιτείται διαχωρισμός αυγών ή ψύξη.
Σταθερότητα – Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλλοίωση.
Ασφάλεια – Μειωμένος κίνδυνος μικροβιακής επιμόλυνσης σε σχέση με το νωπό αυγό.
Ακρίβεια στη δοσολογία – Ιδανική για βιοτεχνίες και επαγγελματική χρήση, με σταθερά αποτελέσματα.
Πολυμορφία – Χρησιμοποιείται σε ευρεία γκάμα προϊόντων, από μαρέγκες και μακαρόν μέχρι ψωμιά πρωτεΐνης και διατροφικά σκευάσματα.
Εφαρμογές στη ζαχαροπλαστική και αρτοποιία
Η αλβουμίνη σε σκόνη είναι ιδανική για συνταγές που απαιτούν αφράτη υφή και σταθερό αφρό. Ενδεικτικά χρησιμοποιείται σε:
Μαρέγκες και μακαρόν
Σουφλέ και μους
Ζαχαρωμένα προϊόντα και γλασέ
Πρωτεϊνικά αρτοσκευάσματα
Μείγματα για pancakes ή βάσεις για παγωτό