Μείγμα Αρτοποιίας Brioche 100%

Πλήρες Μείγμα για Αυθεντικό Γαλλικό Μπριός

Το Brioche 100% είναι σχεδιασμένο για να προσφέρει το αυθεντικό γευστικό προφίλ του γαλλικού μπριός με τη μέγιστη δυνατή ευκολία. Η ειδική σύνθεσή του δημιουργεί μια ζύμη εξαιρετικά ελαστική και εύπλαστη, η οποία μετατρέπεται μετά το ψήσιμο σε ένα χρυσαφένιο αρτοσκεύασμα με βελούδινη ψίχα που "λιώνει" στο στόμα. Είναι η ιδανική βάση για δημιουργίες που απαιτούν premium εμφάνιση και ανώτερη γεύση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Πλήρες Μείγμα: Απλοποιεί τη διαδικασία παραγωγής, μειώνοντας τα σφάλματα δοσολογίας και εξασφαλίζοντας ομοιομορφία.

• Πλούσια Γεύση & Άρωμα: Εγγυάται τη χαρακτηριστική γαλακτώδη και βουτυρένια αίσθηση του παραδοσιακού μπριός.

• Εξαιρετική Διόγκωση: Προσφέρει σταθερό και ελεγχόμενο φούσκωμα, δημιουργώντας αρτοσκευάσματα με εντυπωσιακό όγκο και λεπτή κυψέλωση.

• Μεγάλη Διατηρησιμότητα: Η ειδική του φόρμουλα διατηρεί την υγρασία και την απαλότητα του προϊόντος για αρκετές ημέρες μετά το ψήσιμο.

• Χρυσαφένια Κρούστα: Επιτυγχάνει μια λαμπερή, λεπτή επιφάνεια που αναδεικνύει την ποιότητα της παρασκευής.

Εφαρμογές:

• Ατομικά Μπριός (Brioche à Tête): Η κλασική γαλλική εκδοχή για πρωινό.

• Premium Burger Buns: Για gourmet burgers που απαιτούν μια ελαφρώς γλυκιά και ανθεκτική βάση.

• Γεμιστά Τσουρεκάκια: Ιδανικό για γεμίσεις με πραλίνα, κρέμα πατισερί ή φρούτα.

• Ψωμί του Τοστ Brioche: Για πολυτελή σάντουιτς και γαλλικό τοστ (French Toast).

Δοσολογία

Στα 500 γραμμάρια μείγμα, 100 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο, 225 γραμμάρια νερό και 40 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γραμμάρια, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% - 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC – 210^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.