Μείγμα Αρτοποιίας Brioche 100% 5kg

Επαγγελματικό Μείγμα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής για Παραδοσιακό Μπριός

Το Premium Μείγμα Αρτοποιίας Brioche 100% 5kg προσφέρει την απόλυτη επαγγελματική λύση για σταθερή ποιότητα, ταχύτητα και ευκολία καθημερινής παραγωγής στο εργαστήριο. Η ισορροπημένη σύνθεσή του περιέχει επιλεγμένα άλευρα υψηλής αντοχής και ποιοτικά συστατικά σε ακριβείς αναλογίες, εξασφαλίζοντας άψογη συμπεριφορά στο ζυμωτήριο, εξαιρετική ελαστικότητα και σταθερό φούσκωμα.

Το μείγμα εγγυάται το τέλειο γαλλικό αποτέλεσμα: πλούσιο άρωμα, χρυσαφένια όψη και βελούδινη, αφράτη υφή που διατηρείται φρέσκια για μέρες στη βιτρίνα. Η επαγγελματική συσκευασία των 5 κιλών εξασφαλίζει υψηλή απόδοση, ευκολία στην αποθήκευση, σταθερότητα σε κάθε παρτίδα και χαμηλό κόστος ανά τεμάχιο.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Αυθεντική Γαλλική Συνταγή: Πλούσια, βουτυρένια γεύση και χαρακτηριστική αέρινη, ινώδης ψίχα που ξεχωρίζει.

• Επαγγελματική Σταθερότητα: Άριστη συμπεριφορά στη ζύμωση, το πλάσιμο και την τελική στόφα.

• Ευκολία & Ταχύτητα: Απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού, μαγιάς και βουτύρου, απλοποιώντας τις διαδικασίες του εργαστηρίου.

• Εξαιρετική Διάρκεια Φρεσκάδας: Διατηρεί τα παραγόμενα προϊόντα αφράτα και μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Επαγγελματική Συσκευασία (5kg): Σωστή ποσότητα για καθημερινή παραγωγή σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία.

Εφαρμογές / Οδηγίες Χρήσης:

• Προετοιμασία Ζύμης: Αναμείξτε το μείγμα 5kg με τη μαγιά, το νερό και το βούτυρο στο ταχυζυμωτήριο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί.

• Διαμόρφωση: Κόψτε σε μερίδες, πλάστε στο επιθυμητό σχήμα (φετούλες, φορμάκια loaf, burger buns ή τσουρεκάκια) και τοποθετήστε στη στόφα.

• Ψήσιμο: Αλείψτε με αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στις προβλεπόμενες θερμοκρασίες μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα.

• Επαγγελματική Χρήση: Αρτοποιεία, φούρνοι, ζαχαροπλαστεία, brunch spots, catering events και ξενοδοχειακοί μπουφέδες.

Δοσολογία

Στα 500 γραμμάρια μείγμα, 100 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο, 225 γραμμάρια νερό και 40 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γραμμάρια, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% - 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC – 210^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.