Μείγμα Αρτοποιίας Brioche 100% 10kg

Βιομηχανικό Μείγμα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής για Παραδοσιακό Μπριός

Το Premium Μείγμα Αρτοποιίας Brioche 100% 10kg αποτελεί τη βιομηχανική λύση για παραγωγικές μονάδες που απαιτούν απόλυτη σταθερότητα, υψηλή ταχύτητα επεξεργασίας και άψογη συμπεριφορά σε αυτόματες γραμμές παραγωγής, βιομηχανικά ζυμωτήρια και μηχανές πλάσης. Η προηγμένη σύνθεσή του περιέχει επιλεγμένα άλευρα υψηλής αντοχής και ποιοτικά συστατικά σε ακριβείς αναλογίες, εγγυώμενη ομοιογενές φούσκωμα και σταθερή ποιότητα σε κάθε παρτίδα.

Το μείγμα αποδίδει το τέλειο γαλλικό αποτέλεσμα: πλούσιο άρωμα, χρυσαφένια όψη και βελούδινη, αφράτη υφή που διατηρείται φρέσκια για μέρες στη βιτρίνα ή στο ράφι. Η βιομηχανική συσκευασία των 10 κιλών εξασφαλίζει τη μέγιστη δυνατή οικονομία κλίμακας, ευκολία στη διαχείριση αποθέματος, μείωση του χρόνου προετοιμασίας και εκμηδενισμό των σφαλμάτων ζύγισης στο εργαστήριο.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Αυθεντική Γαλλική Συνταγή: Πλούσια, βουτυρένια γεύση και χαρακτηριστική αέρινη, ινώδης ψίχα σε κλίμακα μαζικής παραγωγής.

• Βιομηχανική Ευελιξία: Άριστη συμπεριφορά σε αυτόματες γραμμές πλάσης, βιομηχανικά ζυμωτήρια και φούρνους συνεχούς ροής.

• Ταχύτητα & Ευκολία: Απαιτεί μόνο την προσθήκη νερού, μαγιάς και βουτύρου, απλοποιώντας δραστικά τις διαδικασίες της παραγωγής.

• Εξαιρετική Διάρκεια Φρεσκάδας: Διατηρεί τα παραγόμενα προϊόντα αφράτα και μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Μέγιστη Οικονομία Κλίμακας (10kg): Βιομηχανική συσκευασία σχεδιασμένη για μεγάλες παραγωγικές παρτίδες με ελάχιστο κόστος ανά τεμάχιο.

Εφαρμογές / Οδηγίες Χρήσης:

• Προετοιμασία Ζύμης: Αναμείξτε το μείγμα 10kg με τη μαγιά, το νερό και το βούτυρο στο βιομηχανικό ταχυζυμωτήριο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί.

• Διαμόρφωση: Διαμορφώστε τα μπριός μέσω αυτόματης μηχανής πλάσης ή στο χέρι (σε φόρμες loaf, burger buns ή τσουρεκάκια).

• Ψήσιμο: Αλείψτε με αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (κυκλοθερμικό ή τελάρου) στις προβλεπόμενες θερμοκρασίες μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα.

• Μαζική Τροφοδοσία & Βιομηχανία: Κεντρικές μονάδες παραγωγής, αλυσίδες αρτοποιίας, βιομηχανίες τροφίμων, catering events και μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.

Δοσολογία

Στα 500 γραμμάρια μείγμα, 100 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο, 225 γραμμάρια νερό και 40 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γραμμάρια, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% - 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC – 210^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.