Αλβουμίνη Αυγού σε Σκόνη 1kg

Premium Παστεριωμένο Ασπράδι Αυγού σε Σκόνη High Whip

Η Premium Αλβουμίνη Αυγού σε Σκόνη 10kg αποτελεί την απόλυτη λύση για βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής, μεγάλες αλυσίδες αρτοποιίας, βιομηχανίες τροφίμων και μεγάλες μονάδες catering (Ho.Re.Ca.) που απαιτούν πλήρη τυποποίηση, ταχύτητα και μέγιστη οικονομία κλίμακας. Παράγεται από φρέσκα ασπράδια αυγών που υποβάλλονται σε αυστηρά ελεγχόμενη αφυδάτωση και παστερίωση, διατηρώντας στο ακέραιο τις φυσικές τους ιδιότητες (αφρισμός, πήξη, δέσμευση νερού). Η χρήση της σκόνης εκμηδενίζει τον κίνδυνο σαλμονέλας και άλλων παθογόνων μικροοργανισμών, διασφαλίζοντας την πλήρη εναρμόνιση με τα αυστηρότερα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων (HACCP, ISO).

Με εξαιρετικά υψηλή συμπύκνωση, η βιομηχανική συσκευασία των 10 κιλών ισοδυναμεί με περίπου 2.600 κομμάτια φυσικού ασπραδιού. Αυτό μεταφράζεται σε δραστική μείωση του κόστους αποθήκευσης και μεταφοράς, ενώ καταργεί πλήρως τη διαδικασία διαχωρισμού των αυγών και τη διαχείριση των απορριμμάτων κελύφους. Διαλύεται εύκολα και γρήγορα στο νερό, αποδίδοντας μια εξαιρετικά σταθερή μαρέγκα με μεγάλο όγκο και υποδειγματικό κράτημα που αντέχει στη συνεχή μηχανική ανάδευση σε μεγάλα βιομηχανικά μίξερ.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Βιομηχανική Οικονομία & Συμπύκνωση (10kg ≈ 2.600 Ασπράδια): Εξασφαλίζει τη χαμηλότερη δυνατή τιμή ανά κιλό, ελαχιστοποιεί τις ανάγκες αποθηκευτικού χώρου και απλοποιεί τη διαχείριση αποθεμάτων (logistics).

• 100% Μικροβιολογική Ασφάλεια: Πλήρως παστεριωμένο προϊόν που εξαλείφει την πιθανότητα επιμόλυνσης από σαλμονέλα, προσφέροντας απόλυτη ασφάλεια σε μαζικές παραγωγές.

• Εξαιρετική Ικανότητα Αφρίσματος (High Whip): Δημιουργεί γρήγορα πλούσια, σταθερή μαρέγκα με εξαιρετικό όγκο που δεν "κάθεται" κατά την ενσωμάτωση άλλων υλικών.

• Μηδενική Φύρα & Εξοικονόμηση Χρόνου: Καταργεί το σπάσιμο και τον διαχωρισμό των νωπών αυγών, μειώνοντας δραστικά τους χρόνους προετοιμασίας στο εργαστήριο.

• Απόλυτος Έλεγχος Υγρασίας: Επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο της ποσότητας του νερού στη συνταγή, στοιχείο κρίσιμο για ευαίσθητα και απαιτητικά παρασκευάσματα όπως τα μακαρόν (macarons) σε βιομηχανική κλίμακα.

• Μεγάλη Διάρκεια Ζωής: Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου (σε ξηρό και δροσερό μέρος) για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαλλάσσοντας τη μονάδα παραγωγής από τη δέσμευση χώρου στα ψυγεία.

Εφαρμογές / Οδηγίες Χρήσης:

• Μαρέγκες & Μακαρόν (Macarons): Η κορυφαία πρώτη ύλη για τέλεια γαλλική, ιταλική ή ελβετική μαρέγκα, καθώς και για macarons με λεία επιφάνεια και σωστή δομή σε μεγάλες παραγωγές.

• Royal Icing (Γλάσο Διακόσμησης): Ιδανική για τη δημιουργία σταθερού γλάσου για μπισκότα και τούρτες, προσφέροντας γρήγορο στέγνωμα, καθαρές γραμμές και λαμπερό λευκό χρώμα.

• Marshmallows, Nougat & Μαντολάτα: Χρησιμοποιείται ως πηκτικός και διογκωτικός παράγοντας σε ζαχαρώδη προϊόντα και παραδοσιακά γλυκίσματα.

• Ενίσχυση Ζυμών & Προϊόντων Gluten-Free: Βελτιώνει τη δομή, την ελαστικότητα και τον όγκο σε ειδικά ψωμιά, τσουρέκια και αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη.

• Αναλογία Ανασύστασης: Για να αντικαταστήσετε 1 φρέσκο ασπράδι αυγού (περίπου 30-35g υγρού ασπραδιού), διαλύστε ~3.8g αλβουμίνης σε σκόνη σε ~31g χλιαρού νερού (ή αναλογία 1 μέρος σκόνης προς 9 μέρη νερού).

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.