Χωριάτικο Ψωμί με Προζύμι 100%

Πλήρες Μείγμα Παραδοσιακής Αρτοποιίας

Το Μείγμα Χωριάτικο Ψωμί με Προζύμι 100% έχει σχεδιαστεί για να καλύψει την ανάγκη του σύγχρονου καταναλωτή για ψωμί "όπως παλιά". Συνδυάζει εκλεκτά άλευρα με την απαραίτητη ποσότητα προζυμιού, εξασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν με εξαιρετική γευστική ένταση, μεγάλη διάρκεια διατήρησης και την κλασική, "σκασμένη" όψη του χωριάτικου καρβελιού.

Κύρια Χαρακτηριστικά & Πλεονεκτήματα:

• Αυθεντικό Προζύμι: Προσδίδει το παραδοσιακό άρωμα και τη γεύση που μόνο η φυσική ζύμωση μπορεί να προσφέρει.

• Χωριάτικη Κρούστα: Δημιουργεί μια παχιά, τραγανή και χρυσαφένια κόρα που προστατεύει την υγρασία της ψίχας.

• Πλούσια Κυψέλωση: Η δομή της ψίχας είναι στιβαρή αλλά αέρινη, ιδανική για να συνοδεύσει το καθημερινό τραπέζι.

• Παρατεταμένη Φρεσκάδα: Λόγω του προζυμιού, το ψωμί διατηρείται μαλακό και εύγεστο για περισσότερες ημέρες σε σύγκριση με τα κοινά ψωμιά.

• Σταθερότητα Παραγωγής: Ως μείγμα 100%, εκμηδενίζει τα λάθη στη δοσολογία των αλεύρων, προσφέροντας το ίδιο άψογο αποτέλεσμα σε κάθε ζύμωμα.

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα και 650 - 700 γραμμάρια ωερό (παγωμένο).

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, Στοφάρουμε για περίπου 45' στους 33^oC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190 - 210^oC, ανάλογα τον φούρνο, για 55' περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.